“Dimmi ciò che mangi e ti dirò chi sei” (Anthelme Brillat-Savarin)
LA PRIMAVERA
La PRIMAVERA è la stagione della rinascita: il corpo si rinnova e si libera dalle tossine. La frutta e la verdura sono un mix tra quelle invernali e quelle estive e sono tutti alimenti a basso contenuto calorico (possono essere consumati con regolarità), ma ricchi di fibre, vitamine, antiossidanti e sali minerali.
FRUTTA DI STAGIONE: avocado, frutta secca, arance, limoni, kiwi, mele, mandaranci, pompelmi
VERDURA DI STAGIONE: insalata, asparagi, agretti, cipolle, fagioli, ravanelli, rapa, cime di rape, cavolo verza, cavoletti di Bruxelles, topinambur, broccoli, porri, bietola, carciofi, carote, cavolfiori, cicoria, finocchi, radicchio, sedano, spinaci, patate
SEMINA: aglio, anguria, barbabietole, basilico, bietola, carote, carciofi, cavolo cappuccio, cavolo verza, cetrioli, cipolle, erbe aromatiche, indivia, finocchi, melanzane, peperoni, piselli, pomodori, porri, prezzemolo, rape, ravanelli, rucola, sedano, spinaci, topinambur, zucchine
RACCOLTA: aglio, barbabietole, broccoli, carciofi, carote, cicoria, cavolfiori, cime di rapa, cavolini di Bruxelles, cavolo verza, finocchi, indivia, lattuga, patate, porri, prezzemolo, rape, ravanelli, rosmarino, rucola, scarola, spinaci, sedano, valeriana, verza, zucca.
RICETTA PRIMAVERILE: ZUCCHINE RIPIENE VEGETARIANE
INGREDIENTI: – 4 zucchine grandi, -1 cipolla, – 80 g di pangrattato, – 80 g di parmigiano grattugiato, -1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, – un ciuffo di prezzemolo, – olio extravergine di oliva, – sale, – pepe
PER 4 PERSONE
Lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele a metà per il lungo e con uno scavino, o un coltellino affilato, asportate la polpa fino a ottenere delle barchette. Tagliate la polpa in cubetti sottili e tenetela da parte. Tritate la cipolla molto finemente e fatela dorare in una padella con olio; quando sarà colorita, unite i cubetti di polpa e cuocete per qualche minuto. Quando anche la polpa di zucchina inizierà ad appassire aggiungete il concentrato di pomodoro e il pangrattato. Amalgamate il tutto e fate dorare per qualche minuto dopodiché spegnete la fiamma. Lasciate intiepidire. Nel frattempo tritate il prezzemolo molto finemente al coltello ed aggiungetelo alla preparazione assieme al formaggio grattugiato. Mescolate il tutto con un cucchiaio in modo da ottenere un composto ben amalgamato. Riprendete le barchette e farcitele con il condimento. Adagiatele quindi su una teglia foderata con della carta da forno e irrorate con olio. Passate in forno preriscaldato a 180° e fate cuocere per circa 30 minuti o comunque fino a quando la superficie del ripieno risulterà dorata. Sfornate e servite le zucchine ripiene vegetariane calde o a temperatura ambiente, a piacere.